Zutaten

für 4 Personen

Für die Entenkeulen

• 4 Entenkeulen
• 100ml Rotwein
• 100ml Entenfond
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zweige Thymian
• Salz
• Pfeffer

Für die Rotweinschalotten

• 1kg Schalotten
• 200g Gelee (Johannisbeeren oder Pflaume)
• 1EL Zucker
• 1 Schuss Rotweinessig
• 400ml Entenfond
• 400ml Rotwein
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Für die Butterbrösel

• 175g Butter
• 100g Semmelbrösel

Für das Apfel-Blaukraut

• 2EL Butter
• 1 Gewürznelke
• 1 Rotkohl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zwiebel
• 2 Äpfel
• Salz
• Pfeffer

Für die Knödel:

• 600g mehligkochende Kartoffeln
• 80g Kartoffelstärke
• 1 Ei
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• 2TL Butter

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten kräftig in Öl anbraten.

Mit Rotwein und Fond ablöschen.

Lorbeerblätter und Thymian dazugeben und mit geschlossenem Deckel (es geht auch Alufolie) im Backofen für 90 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und im Salzwasser gar kochen,.

Die Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Die Kartoffeln ganz leicht abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in Öl anschwitzen.

Die Schalotten mit Essig ablöschen, einkochen lassen und anschließend den Rotwein, den Fond und das Gelee hinzugeben und für 30 Minuten köcheln lassen.

Den Rotkohl fein hobeln, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Apfel entkernen und würfeln.

Die Zwiebeln in Butter andünsten, den Rotkohl hinzugeben und unter rühren ca. 5 Minuten dünsten.

Den Apfel und die Gewürze hinzugeben, bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben und mit Deckel ca. 20 Minuten dünsten.

Die Kartoffeln mit Ei und Butter verrühren und Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Anschließend werden 8 gleichgroße Knödel geformt.

In heißem Salzwasser so lange kochen, bis die Knödel oben schwimmen.

Die Entenkeulen aus dem Bräter nehmen und unter dem Grill knusprig braten.

Den Bratenfond zu den Schalotten geben, etwas reduzieren lassen und andicken.

In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und die Semmelbrösel goldbraun rösten.