Zutaten

für 4 Personen

• 300g kernig kochende Linsen (Tellerlinsen, Belugalinsen)
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• 6 EL Weißweinessig
• 1,5 TL Senf
• 1,5 TL Zucker
• Salz und Pfeffer
• evtl. 200g Feta

Zubereitung

Wer mag kann die Linsen über Nacht einweichen.

Die Linsen in Salzwasser kochen, bis sie kernig weich sind.

Die Zwiebeln halbieren, nochmal halbieren und in "Viertel-Ringe" schneiden.

Die Paprika in Würfel schneiden.

Die Petersilie klein schneiden.

In einer Schüssel das Dressing aus Olivenöl, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer zusammenrühren.

Linsen, Paprika, Zwiebeln und Petersilie mit in die Schüssel geben und alles zusammen gut mischen.

Je nach Gusto kann zum Salat noch Feta beigefügt werden.

Kann kalt oder warm serviert werden.

Tipp: Zum Linsensalat einen mit frischen Gartenkräutern überbackenen Feta servieren.