Zutaten

für 4 Personen

• 400ml Gemüsebrühe
• 200g Bulgur
• 1 Fenchelknolle
• 2 Karotten
• 1 Zucchini
• 1/2 Zitrone
• Saft von 3 1/2 Zitronoen
• 1 Bund Dill (gehackt)
• 1 Knoblauchzehe
• 250g Naturjoghurt
• 1 Handvoll Granatapfelkerne
• Salz
• Pfeffer
• 1TL Chiliflocken
• 1/4TL gemahlener Zimt
• 6EL Olivenöl

Zubereitung

Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Gemüsebrühe aufkochen und mit dem Bulgur verrühren.

Anschließend mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen.

Den Bulgur bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten quellen lassen.

Inzwischen das Gemüse putzen.

Den Fenchel in schmale Spalten und die Karotten und Zucchini in ca. 2 cm dicke Stifte schneiden.

Das Gemüse mit 2 EL Öl,  Salz und Pfeffer mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.

Das Gemüse im Ofen ca. 20 Minuten garen.

Anschließend den Bulgur mit dem Gemüse mischen.

Die Chiliflocken in 3 EL Olivenöl erwärmen, Hitze wegnehmen und noch ein wenig ziehen lassen.

Die Zitrone in Scheiben schneiden und anschließend die Scheiben vierteln.

Das übrige Olivenöl erhitzen und die Zitronenviertel darin anbraten.

Mit dem Saft von 3 Zitronen und der Hälfte vom Dill vermengen und zum Bulgur-Mix geben.

Alles gut durchmischen und nochmals abschmecken.

Den Knoblauch mit etwas Zitronensaft und Joghurt vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Gemüse-Bulgur-Salat auf Tellern anrichten, mit Dill und Granatapfel garnieren.

Abschließend den Joghurt darüber geben und mit dem Chiliöl beträufeln.