Zutaten

für 4 Personen

• 250g Couscous
• 300g Brokkoli
• 150g Erbsen
• 150g Feta
• 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240g)
• 2 EL Olivenöl
• 1EL Butter
• 3EL Pinienkerne
• 400ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung

Den Couscous mit heißer Gemüsebrühe in einer Schüssel übergießen und quellen lassen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend zur Seite stellen.

Den geputzten Brokkoli und die Erbsen in Olivenöl anbraten, dann die Kichererbsen dazugeben.

Den Couscous und die Pinienkerne unter das Pfannengemüse mischen und ein paar Minuten mitbraten.

Den Feta-Käse in Stücke schneiden oder zerbröckeln und mit in die Pfanne geben, sodass er leicht zu schmelzen beginnt.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie servieren.