Zutaten

für 4 Personen

• 1 rote Zwiebel
• 1 mittelgroße Zucchini
• 2 rote Paprika
• 600ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Pinienkerne
• 1l Tomatensaft
• 500g Vollkornnudeln
• Oregano
• Basilikum
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

Zucchini und Paprikas waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten dünsten.

Währenddessen die Gemüsebrühe erhitzen.

Das Gemüse mit der Brühe und dem Tomatensaft ablöschen, Nudeln und Kräuter hinzugeben und gut umrühren.

Alles zusammen mit Deckel bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten garen.

Wenn die Nudeln die gewünschte Konsistenz erreicht haben, die Pinienkerne unterheben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.