Zutaten

für 4 Personen

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 300 g griechische Reiskornnudeln
• 100 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

• 4 Fleischtomaten
• 1 EL Olivenöl
• 3 EL Balsamico-Essig
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Rucola

Zubereitung

Zuerst die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten- und Knoblauchwürfel andünsten. Die Nudeln ungekocht dazugeben und kurz mit anbraten und dann den Wein hinzugießen.

Sobald der Wein verdampft ist, ein Drittel der Brühe hinzugießen und immer umrühren.

Ab hier mit milder Hitze arbeiten und fleißig umrühren, da sich die Nudeln sehr schnell am Topfboden anlegen!

Immer wenn die Brühe aufgesogen ist, eine kleine Menge der restlichen Brühe hinzugeben, bis nach ca. 25 Minuten die Brühe aufgebraucht ist und die Nudeln gar sind.

Nebenbei die Tomaten waschen, den Strunk sowie alle Kerne entfernen (sonst wird das ganze ziemlich wässrig) und in Würfel schneiden.

Den Rucola ebenfalls waschen, trocknen und in Stücke zupfen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Tomaten ca. 3 Minuten anrösten.

Nun den Balsamico zugießen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Anschließend wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und der Rucola untergezogen.

Jetzt den Parmesan unter das fertige Nudelrisotto ziehen, Petersilie einstreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto sofort zusammen mit den Tomaten servieren.