Zutaten

für 4 Personen

• 500g Spaghetti
• 200g Ricotta
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Auberginen
• 1l passierte Tomaten
• Olivenöl
• Basilikum (frisch)
• 2 TL Zucker
• Salz und Pfeffer
• n.B. Chili

Zubereitung

Die Aubergine waschen und in kleine Stifte schneiden.

Anschließend die Auberginenstifte etwas einsalzen und in einem Sieb etwa 1 Stücke entwässern lassen. (Das Salz nimmt übrigens auch die Bitterstoffe aus der Aubergine)

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

In einem kleinen Topf ca. 2EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.

Die passierten Tomaten hinzugeben und mit Zucker, Salz und frischem Basilikum würzen.

Die Sauce insgesamt ca. 30 Minuten köcheln und eindicken lassen.

Die Auberginenstifte gut abwaschen und trocken tupfen.

In einem Topf Olivenöl (etwa 1cm hoch) erhitzen, die Auberginenstifte darin goldbraun frittieren und anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.

Die Hälfte des Ricottas zur Tomatensauce geben und kurz erhitzen.

Die Spaghetti mit Tomatensauce, Auberginenstiften, dem Rest Ricotta und frischem Basilikum servieren.