Süßkartoffel mit Couscousfüllung
Zutaten
für 4 Personen
- 4 mittelgroße Süßkartoffeln
- 2 EL Öl
- 100g Couscous
- 1/2 Bund Koriander
- 1 rote Zwiebel
- 50g Blattspinat oder Mangold
- 4 TL Butter
- 4 EL geriebener Gouda
- 100g Feta
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Süßkartoffeln waschen und halbieren.
Die Schnittflächen mit Öl bestreichen und die Süßkartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft backen, bis das Innere weich ist.
Den Couscous mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen.
Den Koriander waschen, trocknen und fein hacken.
Den Spinat oder Mangold waschen. (Mangold klein schneiden)
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Öl glasig andünsten. Den Spinat oder Mangold hinzugeben und zusammenfallen lassen.
Anschließend den Couscous unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Koriander unterheben.
Die Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen, einen Teil des Inneren mit einem Teelöffel herauskratzen und mit etwas Butter und Gouda vermengen.
Die Mischung wieder in die Kartoffel füllen.
Die Couscous-Füllung auf die Süßkartoffeln verteilen, den Feta zerbröseln und darüber geben.
Anschließend weiter 5 Minuten im Ofen gratinieren, bis der Feta eine schöne Farbe bekommen hat.
Guten Appetit!